很多人會成功不是沒有道理的
別人在玩的時候 他還在學習前進
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接到超級粉絲的超級任務，臨時決定「用吃愛台灣」的加碼演出，祝全天下的老人與讀者新年快樂！協力支援／花蓮中壢廚娘一家人、西華飯店怡園、撒固兒老人部落文化健康照顧站、洪信平if (typeof(ONEAD) !== "undefined"){ONEAD.cmd = ONEAD.cmd || [];ONEAD.cmd.push(function(){ONEAD_slot('div-inread-ad', 'inread');});} 西華飯店中餐點心房主廚洪滄浪，應超級大粉絲「中壢廚娘」魏小姐的盛情邀請，帶著一大箱自購食材與上萬元飯店外賣年菜，披星戴月，直奔花蓮撒固兒部落，為撒奇萊雅族的老人們提早過年。■關懷老人家 封封邀約信所謂盛情邀請，是一封封超重的限時掛號信，中壢廚娘自製手工卡片，工工整整寫下密密麻麻的字句，表達對用吃愛台灣的支持，以及對阿浪師傅的仰慕，並大膽提出要求，希望阿浪親自出馬，「為一輩子沒離開部落、沒吃過飯店的老人們做一頓五星級年菜吧！」計劃一日來回，阿浪請弟弟擔任司機，凌晨五點多從台北出發，在蜿蜒的蘇花公路上迎接露臉的朝陽，感受冷冽空氣逐漸回暖，抵達花蓮市國福社區已是上午8時許，「我們動作要快一點，四十幾位老人11點半就要準時開飯用餐。」中壢廚娘的二姊高梅仙，提醒任務目標已經倒數計時，阿浪將在不到3小時內完成金銀蘿蔔糕、鯛魚藏飯、酥炸雙金條、芋泥蒸糕，以及中壢廚娘家一家人所負責的高麗菜水餃和野生樹薯雞湯，還要加熱西華飯店贊助的佛跳牆、東坡肉、鵝掌鮑魚，並帶上羊羹與蓮蓉酥。■臨時遇狀況 照樣闖過關然而中壢廚娘的老家廚房是傳統兩口瓦斯爐，另有一個簡易小火鍋爐，以及一個大同電鍋而已，時間緊迫令人擔心，但見阿浪指揮若定，早早請中壢廚娘把芋頭、南瓜、糯米等蒸熟，再來回熱飯店年菜，並在得知廚娘姪女林易賢畢業於餐飲科時，就把菜刀交給長得非常像廣末涼子、卻已是兩個孩子的媽媽負責所有切配。首先處理芋泥蒸糕，將熱熱的熟芋頭拌進砂糖、豬油與蔥油，由於多方人馬多頭同時進行，阿浪棄磅秤憑經驗混材料，將芋泥填進方盤，並擺上蜜蓮子與蜜紅棗做為裝飾，現場掀起一陣騷動，芋頭可以變這樣、芋泥為何那麼美的讚美聲不絕於耳。始終是微笑做菜的阿浪被中壢廚娘、二姊、三姊、三姊夫、小舅媽、姪女、姪孫等一群鐵粉團團包圍，轉身把熟糯米拌入細切的紅蘿蔔丁、香菇丁、蝦米丁，以及蠔油、白胡椒粉、砂糖、鹽巴、蔥油等調味料，再把拌勻的糯米飯塞進長度接近40公分的大鯛魚肚裡，本來一舉一動都很帥，忽然發現問題大條了，「哇咧，鯛魚鱗怎麼不見了，這樣要如何鹽烤呢？」中壢廚娘急到跳腳。原來當地的帶鱗鹽烤肥鯛非常有名，阿浪決定開個玩笑，在魚肚裡塞飯變魚藏飯，讓老人下箸有驚喜，不過這下可破了梗，「沒關係，整條魚先拿去煎，再加點水去燜，也能做出年年有餘慶豐收的鯛魚藏飯。」阿浪開大火煎大魚，魚翻面時，全場又掀起驚呼，魚皮未破，飯沒走露，年年有餘算是安全過關。■飛刀切餡料 水餃香噴噴美美的廣末涼子剁剁剁飛刀快切高麗菜絲，過一會兒玉手套進塑膠袋在盆裡又搓又揉，就這樣拌起了水餃餡。我是山東人，從沒看過這招，菜不先出水，加了鹽一起跟豬絞肉馬殺雞了起來，「不用懷疑啦，我們家水餃都這樣包，水餃餡的調味都交給她負責。」大舅媽林春瑛是附近「美皇后民宿」的頭家娘，回來幫忙包水餃，而餃子餡裡除了海鹽，還加了素蠔油、胡椒粉、香油與油蔥酥。（最後證明水餃非常成功，而且菜香十足，因為我偷吃了好幾顆）但是沒時間多想，因為轉眼間已過10點半了，撒固兒部落文化健康照顧站已經派人來確定，他們今天不用煮飯。我嘴裡唸唸有詞，催阿浪炒蘿蔔糕，要廚娘快煮雞湯，心裡還擔心夾著起司包裹大黃皮的年糕還沒下油鍋，就連年糕裹脆漿的另一吃也沒下文，天啊，什麼也不會做的我，只能像熱鍋上的螞蟻在一旁乾著急。■烹飪接力賽 時間趕趕趕金銀蘿蔔糕的金是煎過的、從台北帶下來的臘味蘿蔔糕，銀是當地市場買來的、保持純白本色的蘿蔔糕，阿浪熱鍋下油，先爆蝦香、洋蔥與青蔥，嗆了米酒、醬油、白胡椒粉、鹽巴與砂糖，下了雙糕，以翻代炒，最後撒下二姊在園子裡新摘的細韭菜段，略拌即起。油鍋滋滋作響，甜年糕因為兩種麵衣而大異其趣，包大黃皮的像方正金條，裹脆漿的像嘟嘴元寶，全是黃橙橙喜洋洋，「考量製作時間有限，所以不教做蘿蔔糕和甜年糕，而是以現成再利用，甚至是隔餐再變化為設計出發點。」阿浪公布的脆漿比例是：麵粉1斤、發粉1兩、太白粉1兩、吉士粉1兩（讓色更黃）、沙拉油1兩、水適量，調成稀糊狀即可。水餃在水裡翻滾，雞湯在爐上慢燉，中壢廚娘家負責的年菜差一點就完成了，回頭看阿浪，芋泥蒸糕還躺在冒煙的蒸籠裡，淋在芋泥糕上面的南瓜泥還沒下鍋，時間已經超過11點半了，準時吃飯的老人家想必快餓昏了，我也快抓狂了。時間彷彿突然停止，但料理變成快動作，咻一下急吼吼亂哄哄，連人帶菜全擠上車，在12點多抵達位於花蓮市國福里活動中心的撒固兒部落文化健康照顧站，四十多位老人終於盼到五星級飯店等級的豐盛年菜。■10分鐘之內 好菜掃光光部落老人看到台北來的帥哥主廚親自掌廚，都餓著肚子聽我介紹中國時報「用吃愛台灣」的源起，看著桌上取自當地的鯛魚、地瓜、南瓜、高麗菜、成熟肉雞所做的料理，笑咪咪拍手看著阿浪，然後花不到10分鐘時間，把好菜一掃而空。這一頓飯像是料理鐵人般的競賽，意外與時間賽跑的關懷老人活動，在微笑與謝謝中圓滿落幕。臨走前，佛跳牆的醇厚香氣瀰漫空中久久不去，像是中壢廚娘一家人的濃情厚意，也代表中國時報這半年多來努力傳遞用吃愛台灣的心意。★更多王瑞瑤的吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁
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